由于禽流感肆虐，美国鸡蛋价格飙升至历史新高。鸡蛋是一种可靠且用途广泛的蛋白质来源，对于维持和增强肌肉质量、控制体重、支持骨骼健康、体育活动、优质睡眠、免疫系统和伤口愈合至关重要。随着鸡蛋价格飙升，我们如何才能获得负担得起的替代蛋白质？

德克萨斯大学西南医学中心编制了一份关于膳食蛋白质的简单指南。该中心的Bethany Agusala博士指出，并非所有蛋白质都是生而平等的。鸡蛋中的氨基酸生物利用度高，可以让身体吸收更多的蛋白质。一般来说，就蛋白质含量而言，动物产品（尤其是鸡胸肉、火胸肉和瘦牛肉）是鸡蛋的最佳替代品。然而，这些也可能是昂贵的替代品，并会带来一些负面的健康后果。

多吃肉似乎是增加蛋白质摄入量的最简单方法，但这是以摄入更多胆固醇和不健康脂肪为代价的，这些脂肪对心脏不利。

人们经常低估豆类、鹰嘴豆和扁豆等植物性食品中的蛋白质含量。豆类、豆腐和豆豉比鸡蛋和一些肉类含有更多的蛋白质，而且它们还提供膳食纤维，可以滋养我们肠道中的有益细菌，促进健康消化，并有助于降低胆固醇。黑豆可以用作早餐墨西哥卷饼，毛豆是一种富含蛋白质的零食或配菜。

对于普通食物来说，一个中等大小的鸡蛋含有约6克蛋白质，而3盎司瘦肉含有14-26克蛋白质，3盎司鲑鱼或金枪鱼含有最多22克蛋白质。在植物性饮食中，素食汉堡肉饼含有约11克蛋白质，但更实惠的选择是豆腐（半杯提供21克蛋白质）和豆豉（半杯也提供15克蛋白质）。许多零食也可以替代鸡蛋：一汤匙花生酱含有7克蛋白质，4盎司奶酪含有14克蛋白质，6盎司希腊酸奶含有18克蛋白质。

一个人每天应该摄入多少蛋白质？这取决于体重。通常，典型的成年人每天每公斤体重需要约0.8克蛋白质，或每磅约0.36克蛋白质。如果您的体重为150磅，建议您每天摄入约54克蛋白质。成年男性每天至少应摄入56克，青少年男性52克，成年和青少年女性46克，孕妇或哺乳期女性70克。如果您正在举重、跑步或骑自行车，您的目标应该更高--每公斤1.2-1.7克。