3月4日，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发布公告称，公司将正式引入加盟特许经营模式，依靠多元的经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

根据港交所文件，开放加盟将在保证管理水准和顾客体验的基础上，引入更多优质资源，提升营运能力及效率，推动品牌的区域扩张，扩大顾客规模。

为支持新业务模式的推行，公司特成立了加盟事业部，制定加盟细节及商务合作流程。

海底捞重回赛场 新模式刺激新增长

1994年成立至今，海底捞三十年来始终坚持直营的经营模式。该公司此前发布的正面盈利预告显示，截至2023年12月31日，海底捞该年度营收预计将不低于414.0亿元（人民币，下同），增加比例不低于33%，净利润（剔除特海国际业务）不低于44.0亿元，较2019年增长了71.8%，创历史新高。

此次首度放开加盟，或许是海底捞终于走出过去几年的外部冲击，并重回增长轨道的证明。

目前，海底捞官网已上线“加盟合作”页面，公示了加盟流程与提供的支持，但具体加盟申请条件较为简略，并未透露具体加盟形式和资金要求。不过，根据其加盟合作申请表，在“可投入海底捞事业的资金”的选项中，最低一档为“1,000万元以下”，或可猜测加盟海底捞的资金门槛是千万元级别。

官方介绍称，海底捞将在品牌及价值观认同度、愿景规划、财务基础和行业经验等方面，对加盟商将采用多项甄选标准。而对于提供的支持，海底捞将在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准，具体看来，集团将提供统一的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，做到真正的品牌化、标准化运营。

据称，海底捞将根据市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨且系统化的方式推进新模式落地；与此同时，集团将依旧持续进行市场评估，不断摸索新的增长机会，以实现进一步的适度扩张。

国内餐饮市场回温 众品牌不再独行

随着疫后国内经济企稳回升，餐饮界也终于迎来了它的“春天”。统计数据显示，2023年全国餐饮收入达52,890亿元，同比增长20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13,356亿元，同比增长20.9%。

在此背景下，国内餐饮市场中不少直营品牌“集体拥抱”加盟连锁，渴望通过“直营+加盟”的模式摆脱“独木不成林”的魔咒，寻求新的增长空间。据不完全统计，2022年以来，数十家餐饮品牌，如喜茶、奈雪的茶、老乡鸡、和府捞面等，都投入了加盟模式的怀抱，涉及茶饮、咖啡、小吃快餐等多个赛道。

《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%提升至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快；而相较于美国54%的餐饮连锁化率，我国仍有较大提升空间。

今年2月1日，九毛九集团也宣布开放了旗下部分餐饮品牌的加盟与合作业务，称其已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅由此成为了九毛九多元经营的“试水”作品。

放眼全球市场，实施特许经营模式的头部餐饮品牌（如麦当劳、肯德基、星巴克等）无一例外地实现了跨越式增长。在管理体系、供应链均成熟完备的基础上推广标准化的产品和服务，无疑在获取优势卡位和资源方面具备着优先性。

中国食品产业分析师朱丹蓬称：“海底捞开放加盟是意料中的事情”。在其他企业纷纷提速、市场竞争日益激烈的趋势下，如果海底捞不采取加盟策略，其行业地位恐怕不保。开放加盟不仅有助于稳固市场地位，更能充分释放品牌效应、规模效应的红利，为营收、利润及股价带来积极影响。

早在去年，创始人张勇就已透露出其放开海底捞加盟的倾向，他坦言：“标准化直营也有自己的固有缺点，规模化扩展带来了很多无法解决的问题。”

扩张动向突变 巨头纷纷”向下“竞逐

凭借其成熟的供应链、食品安全和产品管理体系，海底捞在30年的发展中历久弥坚。

海底捞2023年半年报数据显示，其在大中华区目前共有1,382家门店，其中1,360家位于中国大陆地区，22家位于港澳台地区，在国内火锅赛道排名第一。

加盟放开后，将不难看到该品牌在全球范围内的迅速扩张，而参考于行业趋势，该增长或在二三线市场展开。在此前的2023年半年报业绩发布会上，海底捞方就曾表示“二线城市展现可以继续加密的潜力，三线及以下潜在市场广阔”，因此，此次加盟官宣或许正有助于该品牌的低成本扩张。

通过与具有丰富地方物业资源的加盟团队合作，可以在下沉市场获得更多租金议价权，而“有地方物业资源，具备企业管理经验”便是海底捞加盟条件的其中之一。

业内人士表示，开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流、占领更多市场份额。行业数据表明，下沉市场连锁品牌门店的比重逐渐增加——2018至2022年，一线、新一线、二线城市的餐饮门店数量分布整体呈收缩态势，而三、四、五线城市则“逆向生长”，提升显著。

此外，加盟模式还可以提升品牌的下沉速度。以喜茶为例，2022年11月开放加盟业务时仅800多家门店，而时隔一年，截至2023年底，喜茶全球门店数突破3,200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。

综合上述优点，下沉市场则成了各大品牌的“香饽饽”。

瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一表示，2024年，瑞幸将在持续关注门店利润表现的同时，持续高速拓展门店；百胜中国CEO屈翠容希望到2026年，将中国市场门店数扩展到2万家；麦当劳CEO Chris Kempczinski也有意在今年新设1,000家门店，将业务向低线城市拓展。

对于任何一家餐饮品牌来说，严格的加盟标准、透明的加盟流程和强力的监督管理都是其保证加盟业务长期稳健发展的重中之重；另外，必要的培训和支持、扩张速度和质量的平衡同样不可获缺。

在如今的“新万店时代”，海底捞放开加盟正是其拓展区域市场，进而拓展增长潜力的新道路，对于这家行业龙头来说，其增长前景依然广阔。